Beschreibung
Die Weine aus dem Sherry-Gebiet kann man in zwei Gruppen einteilen. Zum einen sind das die Sherrys, die im Fass unter einer Hefeschicht, dem sogenannten Flor, reifen. Bei der anderen Gruppe geschieht die Reifung ohne Florschicht. Liegt die Florschicht auf der Weinoberfläche (Gruppe 1), verhindert diese eine deutliche Oxidation. Beim Oloroso bestand nie eine durchgängige Florschicht und so geht die Geschmacksentwicklung in eine markante Richtung.
Die Nase erinnert an Walnüssen, Trockenfeigen, Tabak und Kaffee. Er ist trocken, körperreich, leicht fettig und sehr lang im Abgang.
Sollten Sie Salzmandeln oder gereiften Ziegenkäse servieren, darf dieser Sherry nicht fehlen.
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