Beschreibung
Die Weine aus dem Sherry-Gebiet kann man in zwei Gruppen einteilen. Zum einen sind das die Sherrys, die im Fass unter einer Hefeschicht, dem sogenannten Flor, reifen. Bei der anderen Gruppe geschieht die Reifung ohne Florschicht. Liegt die Florschicht auf der Weinoberfläche (Gruppe 1), verhindert diese eine deutliche Oxidation und der Sherry behält eine hellere Farbe (Mittelgelb).
Der hellste dieser Sherrys ist der Fino bzw. Manzanilla. Vom Grundprodukt unterscheiden sich die beiden Weine nicht. Ausschlaggebend ist der Ort der Reifung. Fino reift im Landesinneren, Manzanilla an der Küste. Die Lagerhallen sind zum Meer hin offen und nur mit Textilien geschützt. So kann die Meeresluft durch die Hallen strömen und dem Manzanilla eine leichte Salznote mitgeben. Das erklärt den sehr pikanten Stil der Manzanillas.
Die Reserva de la Familia hat eine deutlich längere Fassreife, wie es früher üblich war und ist vom Stil her eher eine Manzanilla Pasada. Lediglich 2500 Flaschen werden pro Jahr in den Verkauf gebracht dieses besonderen, komplexen und tiefen Sherrys.
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